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O2O背景下的餐饮行业猜想:从产品到营销的根本变革
作者:御嫂二酸菜鱼 发布日期:2018-03-30 15:33

  作为社会化程高和变革快的落地行业,餐饮行业必将随着互联网尤其是移动互联网的落地而产生翻天覆地的变革,从产品到营销,到就餐环境等方面都将快速产生变革。

  进入O2O行业之前,笔者有数年商业地产餐饮行业招商经验,餐饮行业所遵循的行业经验及理念在笔者进入O2O行业之后,发现在互联网手段拉近消费者的距离之后,其所遵循的诸多黄金定律也必将随着O2O的脚步变成历史。

  一、区位

  餐饮行业遵循的一个重要的行业定律:位置、位置、还是位置。区位决定了其曝光给消费者的程度,一步差三倍,可能因为一个位置的差异就导致销售额两三倍的差别。那么,在O2O时代,这个定律将要被改写,

  未来餐饮的下单渠道更多的是线上和移动端,区位的竞争将会转变为线上流量的竞争,诸多的消费者通过团购,社交,等特定渠道将自己的消费场景全部搬迁到线上来了,在LBS生态日趋完善的情况下,餐饮店铺的区位重要性必将下降。

  二、就餐环境

  餐厅的就餐环境:未来的餐厅不再仅仅是一个单纯的吃饭的场所,它会逐渐演化为集餐饮、娱乐、社交、购物的场所。良好的用户体验不仅仅体现在吃饭上,未来会有把更多的主题元素植入餐厅,为了保证消费者有一个美好的消费过程,无论是在就餐前的等位(当然科技手段会尽量避免等位的出现),还是就餐过程中,抑或是就餐后的休憩时间餐厅经营者必将借助移动设备或是现场场景加入娱乐元素(比如海底捞穿插的诸多表演节目),比如肯德基在餐厅增加儿童游乐场所,还比如传统的电视,唱K,打牌等元素,随着新型科技手段的介入,必将会更加娱乐,健康,欢快。就餐本来就是个很重的社交过程,无论是商务还是休闲都是深层次社交,随着互联网发展,未来围绕着餐饮必将产生一批社交工具。餐饮本身是个高频词的消费过程,其更多地与生活服务类相关,未来的餐饮消费过程不可避免地会交叉产生生活服务类的支付和消费。

  三、产品

  餐厅产品,互联网将餐厅零距离展示给消费者,这不仅要求餐饮经营者提供高品质的服务,为核心的是提供极致的产品。随着生产成本提高,租金成本增加,经营者需要高效地提供产品,需要做的就是充分利用中央厨房的功能,将现场作业的空间压缩到低。一方面可以节省厨房面积,能够降低租金和现场厨师成本,另一方面要要求经营者能够更快速和高效地提供服务,从而增加餐厅的翻台率,提高营业收入。

  四、营销

  餐厅营销:未来餐厅的营销必将充分互联网化,其线下的营销成本几乎可以压缩到零,未来餐厅的互联网营销将向这三个方面发展:

  一、团购,这是团购行业的生存之本,也完全符合餐厅的营销理念;

  二、基于LBS的营销,在位置为主的营销体系里,餐饮必将占据着核心的位置;

  三、基于移动端的流量营销,这些将不是小型企业所能负担的,将是综合品牌企业的品牌之争了,比如肯德基,麦当劳等。

  总结:作为社会化程度高和变革快的落地行业,餐饮行业必将随着互联网尤其是移动互联网的落地而产生翻天覆地的变革,从产品到营销,到就餐环境等方面都将快速产生变革。

  

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